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農貿市場設計標準化指引

HJSJ—2020（之二）

?目錄

1.總則

2.術語

3.水產區（淡水魚、海魚）

4.肉類區 （牛、羊、豬）

5.蔬菜區

6.明檔熟食（涼菜、鹵水、燒制品）

7.冰鮮區

8.干貨區（干貨檔口、干貨店）

9.活禽區

10.鮮果區

11.通道

12.排水溝

13.公平秤

14.公共廁所

15.便民服務臺

16.宣傳區

1.總則

1.1為推進農貿市場的改造提升，規范農貿市場建設，引導農貿市場規范化、標準化，制定本標準指引。

1.2 本標準指引適用于所有新建、擴建和改建的農貿市場的設計裝修項目。

1.3農貿市場設計應同時符合下列規范：

1.3.1《建筑內部裝修設計防火規范》GB 50222-2017

1.3.2《建筑內部裝修設計防火規范》GB50222-1995

1.3.3《預包裝食品標簽通則》GB-7718

1.3.4《食品企業通用衛生規范》GB14881

1.3.5《活禽經營市場高致病性禽流感防控管理辦法》農醫發[2006]11號

1.4農貿市場除應符合本標準指引規定外，尚應符合國家現有相關標準的規定。

2.術語

2.1 冰鮮

冰鮮品又稱冷鮮品是指必須要在特定溫度（-4℃-4℃冷藏）存儲的食品，并且保質期（一般是1-15天）比較短的新鮮食品；一般有冰鮮水產品、海產、冰鮮雞、鴨、鴿等食品。

2.2 活禽

一般指，雞、鴨、鵝、鴿子鵪鶉等禽類，并且被人類大量飼養的禽、鳥類，在市場銷售需生鮮屠宰的食物。

2.3 干貨

市場上銷售的干貨一般指米、油、調味料、干海產品、腌制肉類、藥膳、湯料、果脯等。

2.4 蔬菜

一般指正常季節種植的新鮮果蔬菜類食品、目前有溫室棚也會出現反季節的新鮮蔬菜。

2.5熟食

熟食，是指經過加工或烹飪等制作而成可直接食用的食品及菜肴。

2.6水產

市場上的水產一般指海洋、江河、湖泊、池塘里出產或養殖的動物或貝類等的統稱產品。

2.7公平秤

公平秤是指一把標準的秤，一般是工商部門或者市場管理方，擺放在菜市場的出入口明顯位置，主要作用是給消費者購買商品后用于再次稱量貨品的秤，用以監督市場內的商戶公平買賣。

6.明檔熟食（涼菜、鹵水、燒制品）

明檔熟食售賣區，需統一布置透明玻璃櫥窗型設計，櫥窗前應設置掛肉類的掛鉤，統一掛鉤的高度，便于市場的整齊統一；

明檔熟食售賣店需配置獨立空調。

設備基本配備：清洗池、冰柜、、電子秤、獨立廢物垃圾桶、掛桿。

明檔燒制品尺寸 ：

操作臺的長度宜為3000mm，寬度為1000mm，高度為850mm；

操作區內部的空間寬度宜為1500mm；

掛桿應分為兩層，第一層的高度宜為1600mm，第二層的高度宜為2000mm；

櫥窗窗口的寬度宜為750mm,高度為350mm；

操作區宜抬高150mm，便于加工操作；

招牌離地宜為2300mm；

通道的凈寬度不應小于900mm。

△明檔平面圖

△明檔立面圖

△明檔剖面圖

△燒鴨尺寸

△明檔平面圖

△明檔立面圖

△明檔區

7.冰鮮區

冰鮮區冰鮮品又稱冷鮮品是指必須要在特定溫度（-4℃-4℃冷藏）存儲的食品，應配置保鮮冰柜。

設備基本配備：清洗池、切肉機、電子秤、冰柜、獨立廢物垃圾桶、掛鉤。

肉類區尺寸：

肉產區宜分為兩邊工作臺面，前面為售賣區域，后面為操作區。

售賣區的臺面長度宜為1500mm，寬度為800mm，高度為850mm；擋板的高度為100mm；

操作區宜抬高150mm，便于加工操作；

操作臺的高度為700mm，寬度為500mm；

招牌離地宜為2300mm。

△冰鮮區平面圖

△冰鮮區立面圖

△冰鮮區剖面圖

△冰鮮區平面圖

△冰鮮區立面圖

△絞肉機尺寸

△冰柜尺寸

△冰鮮區

8.干貨區

市場上銷售的干貨一般指米、油、調味料、干海產品、腌制肉類、藥膳、湯料、果脯等。

8.1干貨檔口

設備基本配備：貨架、掛桿、電子秤。

蔬菜區尺寸：

干貨檔口宜分為售賣區域，和后面的儲藏區。

干貨檔口宜為3層階梯式設計，售賣區的臺面長度宜為3000mm，寬度為1200mm，最底層的高度為750mm，每層宜為150mm的高度上升，擋板的高度為100mm；

放置電子秤的空間宜為600*800mm；

操作區宜抬高150mm，便于加工操作；

掛桿應分為兩層，第一層的高度宜為1800mm，第二層的高度宜為2200mm；

儲藏柜寬度為350mm；

招牌離地宜為2300mm。

△干貨區平面圖

△干貨區立面圖

△干貨區剖面圖

△干貨售賣臺剖面圖

△干貨區平面圖

△干貨區立面圖

△干貨區

8.2.干貨店

設備基本配備：貨架、掛桿、中島臺、電子秤、收銀臺。

蔬菜區尺寸：

干貨店宜為中島銷售店鋪設計，中島銷售臺與貨架的中間的通道宜1200mm;

收銀臺宜設置在靠門的位置，收銀區的柜臺宜設計為高低柜，髙柜的寬度為1250mm，高度為900mm；低柜的寬度為900mm，高度為750mm。

中島臺上方掛桿離地宜為1600mm，每層以500mm遞增；

根據人體工程學，人距離貨架800mm時伸手能拿到物品的適宜高度為1600mm,平行伸手時能拿到物品拿到的適宜高度為1200mm，彎腰時能拿到物品的適宜高度為650mm。

貨架離地面最低層的高度宜為400mm；

儲藏柜寬度為350mm。

△干貨店平面圖

△干貨店立面圖

△干貨店掛桿立面圖

△干貨店立面圖

△干貨店收銀平面圖

△干貨店收銀立面圖

△干貨店收銀立面圖

△干貨店收銀機尺寸圖

△尺寸圖

△干貨區

華建施工工藝學會

本規范參編單位

華建環境設計（廣州）有限公司

本規范主要起草人員

黃志欽 陳韜 黃綠青 梁薇 范絲燕

趙丹 鄧楚穎 黃樹明

本規范主要審核人員

張鏡華 盧瑤林 廖熾偉

發布于2020年8月

農貿市場設計標準化指引HJSJ—2020

用于各大院校裝飾設計專業教學使用

這個文案由華建工藝學會的團隊發布

主要面向學生

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